公司动态 | News
当前位置:首页 > 公司动态 烫漂机具体是如何工作的
烫漂机具体是如何工作的
点击次数:999 发布时间:2016-12-02
烫漂机的作用
1. 烫漂能够驱除组织内的气体,原料体积收缩使原料透明度增加,改善原料外观;增加其耐煮性;
2. 烫漂后,杀死细胞,破坏了细胞的膜系统,增加了组织透性,提高了组织内外物质交换的能力,便于后续工序操作;
3. 烫漂后可钝化酶活性,从而抑制营养物质的氧化损失、酶褐变等一系列不良变化;
4. 烫漂后,可减轻某些蔬菜原料的不良风味,如芦笋的苦味、菠菜的涩味等
5. 烫漂时还可杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵;
 
烫漂机的方法
烫漂机一般在特殊的设备中进行,设备的设计以能使产品均匀地接受到要求的温度和时间,而达到烫漂要求所实施的时间越短越好。
 
烫漂机是在热水或蒸汽中进行,热水烫漂与原料接触密切,传热均匀,但耗水量大,营养成分损失多,蒸汽烫漂不易均匀,但营养成分损失少。一般烫漂时水与原料的比例为2:1,烫漂用水过少,会导致体系温度下降太大,影响烫漂效果。
 
烫漂机设备有连续式烫漂机和间歇式设备,连续烫漂机如连续式浸水式烫漂机,藉履带链条或螺旋推进器将原料以一定的速度通过热水柜,水的温度由蒸汽阀们控制;连续蒸汽烫漂机,热源为蒸汽;间歇式如可倾式夹层锅。